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內卷明膠廠家明膠的分類及它們的用途

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內卷明膠廠家明膠的分類及它們的用途

發布日期:2021-05-07 13:50:47 作者: 點擊:

  明膠廠家使用豬,牛,魚的皮膚或骨頭中提取的膠原蛋白制成明膠,主要成分是蛋白質。其營養價值十分豐富,蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種是人體需的。谷氨酰胺中蛋白質含量的比值在百分之87-92之間,其余成分基本上是水。

  可以說吉利丁是一種純凈、理想而健康的蛋白源。凝結原理:吉利丁具有吸水和支撐骨架的作用,其微粒溶于水后,能相互吸引、交織,形成疊疊層層的網狀結構,并隨溫度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝膠空隙內,使柔軟的糖果能保持穩定形態,即使承受較大的荷載也不變形。功效:吉利丁是一種無脂肪的高蛋白,且不含膽固醇,是一種營養型的食品增稠劑。

  食用后既不會使人發胖,也不會導致體力下降。還是一種強有力的保護膠體,化力強,進入胃后能制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用,從而有利于腸胃、開胃消食。豐富的膠原蛋白能使皮膚增加彈性,防止皮膚干癟起皺等效果。

  分類:按照用途可以分為食用明膠、明膠、照相明膠、工業明膠。

明膠廠家價格

  按照品質不同可以分為明膠、低檔明膠、骨膠,其中明膠簡稱明膠,國外稱為Gelatine,低檔明膠和骨膠則稱為Glue。用途:吉利丁常以粘稠劑、凝固(定型)劑等作用廣泛運用在烘焙產品中,尤其在法式甜點中多見,是制作慕斯、提拉米蘇、布丁、果凍,棉花糖、冰淇淋等甜品的必要原料之一。

  明膠廠家具體來說,它在甜點制作中的作用是:冷凝-慕斯、果凍、布丁、提拉米蘇吉利丁和水混合后會呈現半固體凝膠狀,然后冷凝制作中的混合液。將慕斯和打發的淡奶油混合,會產生泡沫狀的口感,在果凍中形成Q彈的口感。增稠——濃汁和湯湯融化少量吉利丁,加入一些果茸和醬料,可以增加液體的濃度,降低液體的流動性,產生更濃的味道。通常用于某些甜點的濃汁,湯羹,某些調味醬。


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