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明膠廠家明膠的物化性質你了解多少呢

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明膠廠家明膠的物化性質你了解多少呢

發布日期:2021-06-15 14:33:31 作者: 點擊:

  明膠廠家明膠是一種含有百分之80蛋白質的水解聚合物動物蛋白質產品,富含人體需的18種氨基酸。

  明膠是一種動物性膠粘劑,根據所用原料的不同,生產工藝和產品質量的不同,可分為:食用膠粘劑、工業膠粘劑、醫用膠粘劑、骨膠粘劑,以及專門用于提取水解動物性蛋白的工業膠粘劑,以及作為飼料添加劑的工業膠粘劑??傊?,膠粘劑與人們的生活息息相關,無所不在。

  明膠的物化性質:

  明膠是由動物的皮、骨等組織所含有的膠原蛋白,經部分水解得到的高分子多肽聚合物。

  明膠的外觀為近于白色或淺色,幾乎無臭,無味的透明或半透明的固體薄片或粉粒。分子量為10000~70000,上等明膠的分子量在10~15萬內。明膠的氨基酸組成很特殊,含硫氨酸很低,而甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸等四種氨基酸含量很高,占總氨基酸量的百分之67,相當于哺動物其他蛋白質中該四種氨基酸含量的3倍左右。

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  明膠不溶于冷水,但能吸收5~10倍重量的冷水而膨脹,溶于熱水,形成凝膠,溶解溫度與凝固溫度相差很小,約30℃溶解,20~25℃凝固。

  明膠在空氣中易吸潮變質,因此應密封干燥貯存。避免陽光直射、高溫、以免結塊現象。

  可以吃的明膠粉末是由動物骨頭煮熟后,皮和腱制成。海藻制成的瓊脂是一種替代品。另一種替代品是由葛根根制成的。瓊脂通常呈條狀、粉狀、長塊狀,通常為灰白色。

  明膠廠家所生產的可食明膠是膠原的水解物,不含脂肪,高蛋白,不含油脂,是營養食品的增稠劑。吃了東西,既不會使人發胖,也不會使人衰弱。明膠也是一種保護膠體,有很強的化能力。進入胃后,可抑胃酸引起的牛奶、豆漿等蛋白質的聚,促食物的消化。


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