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明膠廠家教您明膠的用法與用量

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明膠廠家教您明膠的用法與用量

發布日期:2021-06-21 13:43:57 作者: 點擊:

  明膠是一種無脂、高蛋白、無鹽的營養食品增稠劑。吃明膠也有一定的用法。以下就讓明膠廠家來給大家介紹一下食用明膠的用法和用量。

  食用明膠的用法與用量

  食用明膠可用于醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業等、執行國家標準GB6783-94。

  明膠主要用于軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。

  工業明膠主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。

  食用明膠在糖果中的應用

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  據報道,全世界的明膠有百分之60以上用于食品糖果工業。在糖果生產中,明膠用于生產奶糖。蛋白糖、棉花糖,果汁軟糖、晶花軟糖,橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用,明膠微粒溶于水后,能相互吸引、交織,形成疊疊層層的網狀結構,并隨溫度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝膠空隙內,使柔軟的糖果能保持穩定形態,即使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結晶體變小,并防止糖漿中油水相對分離,作為化劑,黏合劑用于糖果制造中,可減少脆性,有利于成型,便于切割,從而防止了各類型糖果的破碎,提高成品率。

  在糖果生產中,使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性.韌性和透明性,特別是生產彈性充足、形態飽滿的軟糖、奶糖時,需要凝膠強度大的優良明膠。

  食用明膠軟糖的制作要點及其配方

  纖維狀明膠蛋白,易受酸堿破壞,直至失去纖維特性,改變其性能。由于明膠受酸堿作用的變化以水為介質,這個過程可以使明膠成為蛋白質和氨基酸,因此須注意軟糖材料中酸的存在對明膠凝膠力的影響。選擇明膠時,應注意凝膠強度。當優良明膠濃度低于百分之1時,也會凝膠。當濃度為百分之4~5時,每平方厘米承受約500克的負荷。明膠生產以粘度控制明膠質量,吸水率高,粘度大。因此,明膠廠家選擇的明膠強度應符合生產適用標準。


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